1. مزایای نسبت پرس عالی دستگاه نورد چیست؟
ماشین نورد یک جزء کلیدی است
خط تولید نودل مربع فوری سرخ شده سفارشی. نسبت پرس دستگاه نورد به نسبت طول و عرض خمیر هنگام عبور از دستگاه نورد اشاره دارد. این نسبت برای جابجایی خمیر بسیار مهم است، زیرا به طور مستقیم بر ساختار داخلی و خواص خمیر تأثیر می گذارد. هنگامی که خمیر از دستگاه نورد عبور می کند، تحت فشار و فشردن بیشتری قرار می گیرد که باعث می شود پروتئین (یعنی گلوتن) در خمیر تغییر کند و یک ساختار شبکه ای متزلزل ایجاد کند.
گلوتن، پروتئین موجود در خمیر که وظیفه ارتجاعی و انعطاف پذیری را بر عهده دارد، یکی از عوامل کلیدی در بافت و حس دهان نودل های فوری سرخ شده است. طراحی عالی دستگاه نورد می تواند به نسبت فشار خوبی دست یابد و ساختار گلوتن را می توان حتی پس از اینکه خمیر تحت اکستروژن و کشش قرار گرفت به خوبی حفظ کرد. این ساختار شبکه‌ای می‌تواند شکل و ساختار خمیر را در طول فرآیند سرخ کردن حفظ کند و باعث می‌شود نودل‌های فوری آماده، طعم بهتر و خاصیت ارتجاعی و طعم غنی‌تری داشته باشند.
با افزایش نسبت پرس، نسبت طول به عرض، گلوتن موجود در خمیر کاملاً کشیده و فشرده می شود و شبکه گلوتن محکم تری ایجاد می کند. این ساختار شبکه ای می تواند به طور موثری رطوبت و حباب های هوا را در خمیر قفل کند، از انبساط یا تغییر شکل بیش از حد آن در حین سرخ کردن جلوگیری کند و شکل و بافت محصول را ثابت نگه دارد. در عین حال، شبکه گلوتن می تواند چربی را نیز جذب کند و نودل فوری سرخ شده را پرتر و طعم غنی تر کند.
2. چگونه دستگاه سرخ کردنی از محتوای کم روغن رشته فرنگی فوری سرخ شده اطمینان می دهد؟
دستگاه سرخ کردن یک جزء حیاتی است
خط تولید نودل فوری سرخ شده . به منظور اطمینان از اینکه محصولات تولید شده دارای محتوای روغن کمتری هستند، دستگاه سرخ کردنی از سرخ کردن با دمای بالا استفاده می کند. دمای بالا می تواند به سرعت آب روی سطح غذا را تبخیر کند و یک لایه محافظ برای جلوگیری از نفوذ روغن بیش از حد به غذا تشکیل دهد. علاوه بر این، دستگاه سرخ کردنی مجهز به سیستم کنترل دما دقیق است تا اطمینان حاصل شود که دمای روغن همیشه در محدوده مناسب قرار دارد تا جذب چربی به حداقل برسد.
سرخ کن مجهز به یک سیستم تخلیه روغن کارآمد است که می تواند چربی اضافی را به سرعت تخلیه کند. این می تواند به طور موثری باقی مانده چربی روی سطح غذا را کاهش دهد و محتوای روغن را کاهش دهد. زمان سرخ کردن مناسب را تنظیم کنید که به صورت علمی آزمایش و تنظیم شده است تا اطمینان حاصل شود که مواد در حین سرخ کردن به درجه بلوغ ایده آل می رسند و در عین حال جذب روغن را به حداقل می رساند. طراحی سبد سرخ کن نیز بسیار مهم است. یک طراحی معقول می تواند روغن اضافی را به طور کامل تخلیه کند و از باقی ماندن روغن روی سطح غذا جلوگیری کند.
